Kulfi Capital of India: गर्मी का मौसम आते ही जिस एक चीज की सबसे ज्यादा याद आती है, वह है ठंडी-ठंडी कुल्फी। देश में कुल्फी का कल्चर सदियों पुराना है। अपने खास क्रीमी टेस्ट की वजह से यह आइसक्रीम से बिल्कुल अलग होती है और हर उम्र के लोगों की पहली पसंद बनी हुई है। उत्तर प्रदेश से लेकर पंजाब तक कुल्फी के शौकीनों की कोई कमी नहीं है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि भारत का एक राज्य ऐसा भी है जिसे ‘कुल्फी का गढ़’ कहा जाता है?

जी हां, हम बात कर रहे हैं देश की राजधानी दिल्ली की। दिल्ली को भारत की ‘कुल्फी कैपिटल’ के नाम से भी जाना जाता है। आइए जानते हैं कि आखिर दिल्ली की कुल्फी में ऐसा क्या खास है जो इसे पूरे देश में नंबर वन बनाता है।

दिल्ली क्यों है कुल्फी का गढ़?
यूं तो कुल्फी के मामले में उत्तर प्रदेश और पंजाब का नाम भी बड़े गर्व से लिया जाता है, लेकिन दिल्ली इस रेस में सबसे आगे है। इसके पीछे सबसे बड़ा कारण है यहां मिलने वाली कुल्फी की जबरदस्त वैरायटी, इसका लाजवाब स्वाद और इसे बनाने का पारंपरिक तरीका। दिल्ली में स्ट्रीट वेंडर्स से लेकर बड़ी-बड़ी आइकॉनिक कुल्फी शॉप्स तक, हर जगह आपको एक से बढ़कर एक स्वाद चखने को मिल जाएगा।

चांदनी चौक: कुल्फी प्रेमियों का स्वर्ग
दिल्ली के कई इलाके अपनी खास कुल्फी के लिए मशहूर हैं, जहां स्थानीय लोगों के साथ-साथ विदेशी पर्यटक भी खिंचे चले आते हैं। इसमें पुरानी दिल्ली का चांदनी चौक सबसे खास है। चांदनी चौक को ऑथेंटिक और पारंपरिक कुल्फी के स्टॉल्स के लिए जाना जाता है, जहां दशकों पुराना स्वाद आज भी बरकरार है।

मलाई से लेकर पान तक: कुल्फी की ढेरों वैरायटी
दिल्ली में सिर्फ साधारण कुल्फी नहीं, बल्कि फ्लेवर्स का पूरा समंदर मिलता है। यहां की कुछ सबसे मशहूर वैरायटी में शामिल हैं-

क्लासिक फ्लेवर्स: मलाई कुल्फी, केसर कुल्फी और पिस्ता कुल्फी।

फ्रूट और मॉडर्न फ्लेवर्स: मैंगो कुल्फी, चॉकलेट कुल्फी और रिफ्रेशिंग पान कुल्फी।

आइसक्रीम से क्यों अलग और खास है कुल्फी?
कुल्फी कई मायनों में आम आइसक्रीम से बेहतर और अलग मानी जाती है-

गाढ़ा और क्रीमी टेक्सचर: कुल्फी को दूध को धीमी आंच पर लंबे समय तक कढ़ाकर तैयार किया जाता है, जिससे इसका फ्लेवर बेहद रिच और गाढ़ा हो जाता है।
धीमी मेल्टिंग: यह आइसक्रीम की तुलना में थोड़ी हार्ड होती है, जिससे यह जल्दी पिघलती नहीं और खाने का मजा दोगुना हो जाता है।
नेचुरल सामग्रियां: इसमें पान, गुलाब और ताजे फलों का इस्तेमाल इसे बेहद खास और नेचुरल बनाता है।

तो अगली बार जब आप दिल्ली में हों, तो यहां की मशहूर कुल्फी का स्वाद चखना बिल्कुल न भूलें!
पंकज शर्मा ,

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